مكرونة ودبابيس بانيه على الطريقة الاندونيسية ,شيف حمدي مرسي, جديدة وسهلة. اكتشفوا وصفة، بطريقة تحضير واضحة، مقادير دقيقة، وصور رائعة. قصة وصفتنا الجميلة اليوم حدخلنا المطبخ الاندونيس الصحي نوعا ما وبحكم ان اخر زوجاتي من اندونيسيا فسوف انقل اليكم الوصفة بكل ترتيب وموضحة الخطوات . فالمطبخ الاندونيسي غني بالوانة المتعددة .بحكم مناخ اندونيسيا الموسمي .فهناك العديد من انواع الخضروات الطازجة التي ماذلنا نجهلها ولم تصل حتى الان الى اي بلد عربي .لان درجة اتلفها سريع ولا تستحمل جهد التصدير ولا وقتة . يلة دلوقتي ندخل ونقتبص الاكلة الاقتصادية من المطبخ الاندونيسي الذي مازال غير معروف لكثير منا . وحنعمل خضار سوتية مشوح بالفرن بدون اي دهون .وحنعمل صلصة حمرا بطماطم معصورة باليد حتى تحتفظ بلونها الاحمر الداكن وحنعمل دبابيس اجنحة الفراخ بانيه مستخدمين السميد الخشن لتغليف اجنحة الفراخ قبل القلي. يللة بينا نحضر الطبق الراقي المجهول دة.
- 500 جرام مكرونة بننة اقلام
- 300 جرام طماطم
- 10 حبات ثوم
- حبة فلفل حلو اصفر
- قرنين فلفل احمر حراق
- 3 قرون فلفل اخضر حراق
- حبة كوسة متوسطة الحجم
- بقدونس وشبت وكزبرة خضرا
- 50 جرام جزر
- 50 جرام بذلة
- 100 جرام بصل
- ملح وفلفل اسمر وبابريكا وكركوم وكاري وجوزة الطيب
- سميد خشن
- 600 جرام دبابيس من اجنحة الفراخ
-
1
نقوم بغسل جميع الخضروات جيدا ونقعها في الما بعد الغسل فترة. ودلوقتي سوف نحضر الصلصة الحمرا.نعصر الطماطم باليد.حتى تحتفظ بلونها الاحمر.
-
2
ثم نقوم بتقطيع البصل الى قطع صغيرة.
-
3
وكذلك نقطع الثوم.
-
4
ونبدا بتشويح البصل حتى يذبل فقط.
-
5
ثم نضيف الية قطع الثوم ونتركة لمدة دقيقتين مع البصل على النار.
-
6
ثم نضيف عصير الطماطم ونتركة يغلي غلوة واحدة ولا يجب تسبيكة
-
7
نقطع قطع من الفلفل الاخضر ونضيفها الى الصلصة ثم نرفعها من على النار حتى يحين وقت استخدامها.
-
8
نغلي مية كافية ثم نسقط فيها المكرونة.
-
9
بدون اضافة ملح او زيت ولا اي شي نقلبها مرة واحدة فقط
-
10
على ان يجب درجة طهي المكرونة غير ناضجة كليا بدرجة 90% فقط حتى لا تهتري منا وتفقد مكسبتها.
-
11
نصفيها ونتخلص من كمية النشويات ونضعها بالثلاجة حتى لا تنتفخ وتصبح طرية القطم.
-
12
بعد فترة نخرجها من الثلاجة ونضيف اليها كمية من زيت الزيتون او اي زيت ونقلبها حتى لاتلتصق القطع.
-
13
ونتركها بالحلة بعيد عن اي درجة حرارة حتى لاتختمر ويكبر حجمها.
-
14
بهذا الشكل.
-
15
ونبدا بتحضير دبابيس اجنحة الفراخ وتتبيلها ويستحسن القيام بتتبيل الفراخ من الصباح.
-
16
نحضر خامات التتبيل ونقوم بتتبيلها.
-
17
نضرب البيض بشوكة ضربا قليل
-
18
ثم نضيف الية الفلفل الاسمر المخلوط بجوزة الطيب.
-
19
ثم نضيف الكوركوم.
-
20
ثم الملح.
-
21
ثم البابريكا والكاري.
-
22
ثم نقلبهم معا جيدا.
-
23
ونقوم بتتبيل القطع بالخليط.
-
24
ثم تغليفها بالسميد الخشن (سميد البسبوسة)
-
25
ونرصهم في طبق واحدة بجوار الاخري
-
26
ونقوم بتسخين الزيت على درجة حرارة فوق المتوسطة.
-
27
ونقوم بقلي القطع
-
28
ولا نقلبهم على الوجة الاخر الا اذا تاكدنا من تحميرها من اسفل.
-
29
بعدها نرص القطع في طبق.
-
30
ونبدا في تقطيع الخضار السوتية كما هو واضح بالصورة.
-
31
هكذا ولا يجب تقطيع الثوم ويشوي كما هو صحيح بدون تقطيع كما هو واضح في الصورة.
-
32
ونضع الخضار في صاج الفرن بدون اي اضافات. وندخلة الفرن حتى يتلون الخضار بلون التحمير.
-
33
هكذا.
-
34
كما هو واضح في الصورة.
-
35
ناخذة بعدها ونضعة في طبق.
-
36
ونبدا بسرفيس الطبق. نضع المكرونة ونضيف اليها بالوسط ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
-
37
هكذا.
-
38
ثم نضيف كمية مشكلة من خضار السوتيية المشوق فوق الصلصة واعلي جوانب الطبق.
-
39
هكذا.
-
40
وناخذ بعض من قطع دبابيس البانية ونضعها بالطبق بشكل متناسق يفتح للشهية
-
41
مع الحرص على ظهور كل المضاف لطبق المكرونة لفتح الشهية وظهور الوان الطبق الجميل.
-
42
هكذا.
-
43
وهكذا. ونبدا بالتسمية ونلتهم الطبق بكل حب وبالهنا والشفا.
-
44
والحمد للة. طبق من صميم المطبخ المطبخ الاندونيسي
يجب عليك تسجيل الدخول لتتمكن من التعليق وإضافة تجربتك لهذه الوصفه
